GINZA FURUTA INFO
향기와 색감,
그리고 그 모든 것에 정성을 담아.
저희가 추구하는 요리에는 하나의 철학이 담겨 있습니다.
그 철학을 표현한 말이 바로 **'Kagabisai(카가비사이)'**입니다.
Ka(향): 제철 식재료의 자연스러운 향과 갓 완성된 요리의 향기.
Ga(아): 일본 요리만의 품격과 우아함.
Bi(미): 눈으로도 즐길 수 있는 아름다움.
Sai(채): 사계절 식재료가 지닌 풍부한 색감.
Kagabisai는 셰프가 만든 조어로, **가가(加賀)**의 울림을 담았지만 기존 일본어에는 없는 표현입니다.
노토·가나자와·호쿠리쿠의 풍요로운 식재료와 지역 사케를 긴자에서 즐기실 수 있도록, 그리고 모든 요리가 만족스러웠다는 기억을 남길 수 있도록 매일 정진하고 있습니다.
매장에 전시된 '香雅美彩' 서예 작품은 일본을 대표하는 서예가의 작품입니다.
The Owner
오너 셰프 Hiroto Furuta(후루타 히로토)
1960년 6월 13일 도쿄 출생.
긴자와 아카사카의 일본요리 전문점에서 간토와 간사이 양 지역의 명장들에게 사사하며 일본요리의 기술과 정신을 익혔습니다.
1988년 **Jidaiya(지다이야)**의 총괄 셰프 겸 점장으로 취임했습니다.
1994년 이시카와현 나나오시 출신의 아내와 결혼한 후 처음 나나오를 방문하여, 현지의 천연 생선이 지닌 뛰어난 신선도와 깊은 맛에 큰 감동을 받았습니다.
그 감동은 "노토의 천연 생선을 최고의 신선도로 긴자의 고객에게 제공하고 싶다"는 신념으로 이어졌고, 당시에는 거의 전례가 없던 당일 어획·당일 항공 운송 유통망 구축에 도전했습니다.
높은 운송 비용 때문에 이해를 얻기 어려웠지만, 최고의 식재료를 최고의 상태로 전달하겠다는 신념 아래 생산자와 시장 관계자, 물류회사와 함께 시행착오를 거듭하며 공급 체계를 완성했습니다.
1997년 **Noto Hanto Jidaiya(노토 한토 지다이야)**를 개업. 나나오 어항에서 새벽에 잡힌 천연 생선을 그날 긴자에서 제공하는 독자적인 유통망을 구축했습니다. 나나오 시장에서 고마쓰공항과 하네다공항을 거쳐 매장으로 운송하는 시스템은 여러 언론에서도 소개되었습니다.
코로나19 이후에는 나나오 시장에서 육로로 직송하고 있습니다.
2015년 『미쉐린 가이드 도쿄』 일본요리 부문에서 빕 구르망에 처음 선정되었으며, 2026년판에서는 Michelin Selected Restaurant에 선정되어 긴자 지역을 대표하는 일본요리 전문점 중 하나로 평가받고 있습니다.
2018년 11월 1일, 더 큰 도약을 위해 상호를 **Noto Kanazawa no Sachi Ginza Furuta(노토 가나자와노 사치 긴자 후루타)**로 변경했습니다.
일본요리의 기본을 소중히 지키면서도 가가와 노토의 제철 채소를 활용한 독창적인 요리를 끊임없이 선보이고 있습니다.
주소
도쿄도 주오구 긴자 5-10-11 가와시마 빌딩 1층·지하 1층
오시는 길
긴자역에서 도보 2분
히가시긴자역에서 도보 2분
유라쿠초역에서 도보 12분
영업시간
월~금 17:00~22:00 (마지막 입장 20:00)
토요일 17:00~21:00 (마지막 입장 19:00)
당일 예약 고객의 식사가 모두 종료되면 영업을 마감할 수 있으며, 예약 상황에 따라 폐점 시간이 앞당겨질 수 있습니다.
식재료가 모두 소진될 경우 영업시간 중에도 조기 마감될 수 있습니다.
정기휴무일
일요일, 공휴일, 일부 토요일, 오본 연휴, 연말연시, 골든위크 휴무
좌석 안내
총 17~19석
• 프라이빗 룸 1실(2~3인)
• 카운터석 4석
• 테이블석 12석
좌석이 한정되어 있어 프라이빗 룸을 제외한 좌석 지정은 받지 않습니다.
프라이빗 룸 이용료
(2~3인 / 1실 기준)
※1인 이용은 불가합니다.
총 결제금액 40,000엔 이상: 무료
30,000~39,990엔: 1,100엔
20,000~29,990엔: 2,200엔
10,000~19,990엔: 3,300엔
단체 대관
가능
신용카드
가능（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
전자결
불가
복장 규정
스마트 캐주얼