GINZA FURUTA INFO
Ponemos nuestro corazón en cada aroma, cada color y cada detalle.
La cocina que aspiramos a crear nace de una sola filosofía.
Esa filosofía se expresa en la palabra "Kagabisai", un término creado por nuestro chef.
Ka (Aroma): La fragancia natural de los ingredientes de temporada y el aroma de los platos recién preparados.
Ga (Elegancia): La refinada sofisticación propia de la cocina japonesa.
Bi (Belleza): Una belleza que se disfruta también con la vista.
Sai (Color): Los vivos colores de los ingredientes que cambian con las estaciones.
Kagabisai es una palabra original inspirada también en la sonoridad de Kaga, y no corresponde a un término existente en japonés.
Nuestro deseo es ofrecer en Ginza los mejores ingredientes y el sake local de Noto, Kanazawa y la región de Hokuriku, para que cada comensal sienta que todos los platos fueron memorables.
Con ese propósito, seguimos perfeccionando nuestra técnica cada día en busca del plato ideal.
La obra caligráfica "香雅美彩" expuesta en el restaurante fue creada por uno de los más destacados maestros de la caligrafía japonesa.
The Owner
Chef propietario Hiroto Furuta
Nacido en Tokio el 13 de junio de 1960.
Se formó en prestigiosos restaurantes de cocina japonesa de Ginza y Akasaka bajo maestros de las tradiciones de Kanto y Kansai, aprendiendo tanto la técnica como el espíritu de la gastronomía japonesa.
En 1988 fue nombrado chef ejecutivo y gerente de Jidaiya.
Tras casarse en 1994 con su esposa, originaria de Nanao (prefectura de Ishikawa), visitó por primera vez la ciudad y quedó profundamente impresionado por la frescura y el sabor de sus pescados salvajes.
Con el deseo de ofrecer ese extraordinario pescado de Noto a sus clientes en Ginza con la máxima frescura, emprendió el desafío de crear una red de distribución con captura y transporte aéreo el mismo día, algo prácticamente inédito en aquella época.
A pesar del elevado coste del transporte y del escepticismo inicial, perseveró junto con productores, mercados y empresas logísticas hasta hacer realidad este sistema.
En 1997 abrió Noto Hanto Jidaiya, estableciendo una cadena logística que permitía servir en Ginza el mismo día los pescados capturados al amanecer en el puerto de Nanao. El innovador sistema, que pasaba por los aeropuertos de Komatsu y Haneda, fue ampliamente difundido por los medios de comunicación.
Desde la pandemia de COVID-19, los productos llegan directamente desde el mercado de Nanao por vía terrestre.
En 2015 el restaurante fue distinguido con un Bib Gourmand en la Guía Michelin Tokio. En la edición Michelin 2026 figura como Michelin Selected Restaurant, siendo reconocido como uno de los pocos restaurantes de cocina japonesa destacados en la zona de Ginza.
El 1 de noviembre de 2018 el restaurante adoptó el nombre Noto Kanazawa no Sachi Ginza Furuta, iniciando una nueva etapa de evolución.
Fiel a los fundamentos de la cocina japonesa, continúa creando platos originales que resaltan los ingredientes de temporada, incluidos los vegetales tradicionales de Kaga y Noto.
Dirección
Kawashima Building 1F & B1 5-10-11 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Teléfono
+81-80-9825-7505Acceso
A 2 minutos a pie de la estación Ginza
A 2 minutos a pie de la estación Higashi-Ginza
A 12 minutos a pie de la estación Yurakucho
Horario
Lunes a viernes: 17:00–22:00 (Última entrada: 20:00)
Sábados: 17:00–21:00 (Última entrada: 19:00)
Los sábados abrimos de forma irregular.
Para solicitar una reserva, contáctenos por
El restaurante podrá cerrar antes de lo previsto una vez que los clientes con reserva hayan finalizado su comida o según la situación de las reservas.
Asimismo, el restaurante podrá cerrar antes del horario habitual si se agotan los ingredientes del día.
Días de cierre
Domingos, festivos nacionales, algunos sábados, vacaciones de Obon, fin de año y Año Nuevo, y Golden Week
Capacidad
17–19 plazas en total
• 1 salón privado (para 2–3 personas)
• 4 plazas en la barra
• 12 mesas
Debido al número limitado de asientos, no es posible solicitar un tipo de mesa específico, salvo la sala privada.
Cargo por sala privada
(Por sala / 2–3 personas)
No está disponible para un solo comensal.
Consumo igual o superior a ¥40.000: Sin cargo
¥30.000–39.990: ¥1.100
¥20.000–29.990: ¥2.200
¥10.000–19.990: ¥3.300
Reserva exclusiva
Disponible
Tarjetas de crédito
Disponible
（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
Pago electrónico
No disponible
Código de vestimenta
Smart Casual