GINZA FURUTA INFO
將心意傾注於每一縷香氣、
每一抹色彩，以及每一處細節。
我們所追求的料理，始終承載著一份信念。
這份理念，我們以 「Kagabisai」 來表達。
Ka（香）：時令食材天然散發的香氣，以及現做料理的馥郁香味。
Ga（雅）：日本料理獨有的優雅品格與精緻質感。
Bi（美）：賞心悅目的美感。
Sai（彩）：四季食材所展現的繽紛色彩。
Kagabisai 是店主創造的原創詞彙，亦蘊含著「加賀」發音的意象，並非既有的日語詞語。
我們希望將能登、金澤及北陸豐饒的食材與地酒帶到銀座，並讓每位賓客都能感受到「每一道料理都令人滿足」。
懷抱這份信念，我們持續精進技藝，追求更加完美的每一道料理。
店內展示的 「香雅美彩」 書法作品，出自日本代表性的書法家之手。
The Owner
主廚兼店主 Hiroto Furuta(古田 浩人)
1960年6月13日出生於東京都。
曾於銀座與赤坂的日本料理名店，在關東與關西兩地名師門下修業，習得日本料理的技藝與精神。
1988年，出任「時代屋」店長兼主廚。
1994年與來自石川縣七尾市的女將結婚。首次造訪七尾時，當地天然鮮魚的鮮度與美味令他深受感動。
懷抱著「希望讓銀座的客人也能品嚐到能登天然地魚最鮮美的風味」的信念，他挑戰當時幾乎沒有先例的「當日捕撈、當日空運」配送模式。
儘管高昂的運輸成本曾受到質疑，他仍堅持品質至上的理念，在生產者、市場及物流業者的協助下，反覆摸索並建立完善的供應體系。
1997年創立「能登半島時代屋」，成功建立七尾漁港清晨捕撈的天然鮮魚當天送達銀座餐桌的物流模式。經由小松機場與羽田機場運送至店內的獨特系統，也受到眾多媒體報導。
自疫情後，改由陸路自七尾市場直送。
2015年首次獲《米其林指南東京》日本料理類別必比登推介；2026年版則入選 Michelin Selected Restaurant，成為銀座地區少數獲此殊榮的日本料理餐廳之一。
2018年11月1日，為追求更高境界，將店名更改為 Noto Kanazawa no Sachi Ginza Furuta。
在忠於日本料理傳統的基礎上，持續以加賀蔬菜、能登蔬菜等四季食材創作兼具創意與季節感的料理。
地址
東京都中央區銀座5-10-11 川島大樓1樓・地下1樓
交通方式
自銀座站步行2分鐘
自東銀座站步行2分鐘
自有樂町站步行12分鐘
営業時間
週一至週五：17:00–22:00（最後入店 20:00）
週六：17:00–21:00（最後入店 19:00）
當日預約客人用餐結束後，餐廳可能提前結束營業；實際閉店時間將依預約情況調整。
如當日食材售完，營業時間內亦可能提前打烊。
公休日
週日、國定假日、部分週六、盂蘭盆節、年末年初及黃金週休息
座位資訊
總席數：17～19席
・包廂（2～3位）1間
・吧檯座位 4席
・餐桌座位 12席
由於座位有限，除包廂外，恕無法指定座位。
包廂使用費
（2～3位／每間）
※恕不接受1位貴賓使用包廂。
消費總額40,000日圓以上：免費
30,000～39,990日圓：1,100日圓
20,000～29,990日圓：2,200日圓
10,000～19,990日圓：3,300日圓
包場服務
可包場
信用卡
可使用
（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
電子支付
不可使用
穿著要求
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